El maíz trillado es el grano partido, libre de cáscara. También se lo conoce como Maíz Morocho, Locro, peto, canjica o pozole. El Maíz Trillado se utiliza para la elaboración de tortillas y arepas. Es la base para la arepa de huevo, arepa delgada o arepa grande, entre otros.
Su composición abarca fracciones de granos de forma redondeada, plana o semi‐dentada, en los cuales aparece un ligera capa de almidón blando harinosa soportada por otra de almidón duro de color amarillo característico y desprovista de fibra.
